Особенности организации системы вентиляции ресторана или кафе
Система вентиляции на объектах общественного питания имеет ряд особенностей:
- Большое количество вытяжных систем. Помимо общеобменной вытяжки из зала и вытяжки из санузлов, присутствуют технологические вытяжки, обеспечивающие отвод воздуха от зонтов в зоне кухни, а так же из вспомогательных и подсобных помещений.
- Так как выброс воздуха от всех технологических вытяжек должен осуществляться выше уровня кровли здания, а кафе и рестораны часто расположены на первых этажах общественных и жилых зданий, то решением этой проблемы является установка воздуховодов по внешней стене здания. Во вновь строящихся зданиях, где предполагается обустройство предприятия общественного питания, воздуховоды для указанных систем прокладываются внутри здания, в предусмотренных для этого вентиляционных шахтах.
- Для компенсации вытяжек необходим приток свежего воздуха. В зале баланс должен быть положительным (свежего воздуха должно поступать больше, чем удаляться), в зоне кухни наоборот – отрицательным. Это необходимо для исключения распространения запахов из зоны кухни в обеденный зал.
- Объем удаляемого воздуха зависит от количества кухонного оборудования и размеров помещений. Соответственно и приточного воздуха требуется немало. Для подогрева этого воздуха требуется большое количество энергии (особенно в зимний период). Если количество энергии (электрической или тепловой), выделенной на вентиляцию ограничено, то применяют различные меры, направленные на экономию энергии – используют тепловые насосы, рециркуляцию (где возможно), каскадное регулирование.
- В летний период для поддержания комфортной температуры используют кондиционирование. Переохлаждать для этих целей приточный воздух нерационально, так как это вызывает дискомфорт у посетителей. Поэтому приточный воздух летом охлаждают до комфортоной температуры 20-22*С, а теплоизбытки удаляют с помощью кондиционеров. Для этих целей обычно применяют мультизональные системы (VRV или VRF) или системы чиллер-фанкойл с внутренними блоками канального или кассетного типа. В бюджетном варианте можно использовать сплитовые блоки полупромышленных серий.
Компания «Инженерные системы и технологии» готова выполнить все виды работ по оборудованию кафе или ресторана системами вентиляции и кондиционирования, согласно вашего проекта, или принять участие в разработке нового проекта.
Alto Shaam ITM2-48/STD
Американский бренд «Альто-Шаам» является признанным мировым лидером по производству оборудования для торговли. Стоимость тепловой техники компании начинается с отметки в 200 тыс. рублей и заканчивается где-то на рубеже полутора миллионов. Оборудование бренда покупают серьёзные предприятия: маститые организации фастфуда, рестораны, фешенебельные кафе и другие благородные точки питания. Техника «Альто-Шаам» отличается безупречной работой, дорогими и качественными конструкционными материалами, а также продолжительным сроком эксплуатации.
Модель ITM2-48/STD – это тепловая витрина островного типа, то есть передвижная. Оборудование оснащено системой Halo Heat, что позволяет максимально равномерно нагревать продукты в рабочей зоне, сохраняя при этом их естественную влажность в течение длительного времени, причём без добавления воды и прочих паров. Этот момент позволяет избежать образования конденсата на стёклах.
Центральное водяное отопление
В случае с центральной отопительной системой выработка тепла будет обеспечиваться местной котельной или же единой системой, которая будет установлена в здании. В конструкцию данной системы входят котел, отопительные приборы и трубопровод.
Принцип работы такой системы заключается в следующем: жидкость нагревается в котле, после чего посредством труб разносится по всем отопительным приборам. Жидкостное отопление может быть однотрубным и двухтрубным. В первом случае регулировка температуры не осуществляется, а в случае с двухтрубным отоплением настройка температурного режима может проводиться за счет термостатов и параллельно установленных радиаторов.
Котел является центральным элементом водяной отопительной системы. Он может работать на газу, жидком топливе, твердом топливе, электричестве или комбинировать эти виды энергоресурсов. При выборе котла необходимо в первую очередь учитывать именно наличие того или иного вида топлива. Например, возможность использования магистрального газа позволяет сразу же подключиться к этой системе
При этом нужно принимать во внимание стоимость энергоресурса: запасы газа не безграничны, поэтому его цена будет расти с каждым годом. К тому же, газовые магистрали очень подвержены авариям, которые будут негативно сказываться на производственном процессе
Использование жидкотопливного котла тоже имеет свои «подводные камни»: для хранения жидкого топлива необходимо иметь отдельный резервуар и постоянно пополнять запасы в нем – а это дополнительные расходы времени, сил и финансов. Твердотопливные котлы вообще не рекомендуются для отопления промышленных зданий, за исключением случаев, когда площадь постройки невелика.
Правда, существуют автоматизированные варианты котлов, которые способны самостоятельно забирать топливо, да и регулировка температуры в таком случае осуществляется автоматически, но обслуживания таких систем нельзя назвать простым. Для разных моделей твердотопливных котлов используются разные виды сырья: пеллеты, опилки или дрова. Положительным качеством таких конструкций является низкая стоимость монтажа и ресурсов.
Электрические отопительные системы тоже плохо подходят для обогрева производственных построек: несмотря на высокий КПД, эти системы используют слишком большое количество энергии, что очень сильно скажется на экономической стороне вопроса. Конечно, для отопления зданий площадью до 70 кв.м. электрические системы вполне подойдут, но нужно понимать, что электричество тоже имеет тенденцию регулярно пропадать.
А вот чему действительно можно уделить внимание, так это комбинированным отопительным системам. Такие конструкции могут иметь хорошие характеристики и высокую надежность
Существенным преимуществом перед другими типами отопления в данном случае считается возможность осуществления бесперебойного обогрева промышленного здания. Конечно, стоимость таких устройств обычно велика, но взамен можно получить надежную систему, которая будет обеспечивать постройку теплом в любой ситуации.
В комбинированных отопительных системах обычно встроено несколько видов горелок, которые позволяют использовать различные виды сырья.
Именно по виду и назначению горелок классифицируются такие конструкции:
- газово-дровяные котлы: снабжены двумя горелками, позволяют не опасаться подорожания топлива и неполадок на линии подачи газа;
- газово-дизельные котлы: демонстрируют высокий КПД и очень хорошо работают с большими площадями;
- газово-дизельно-дровяные котлы: крайне надежны и позволяют использовать их в любой ситуации, но мощность и КПД оставляют желать лучшего;
- газ-дизель-электричество: очень надежный вариант с неплохой мощностью;
- газ-дизель-дрова-электричество: комбинирует в себе все виды энергоресурсов, позволяет контролировать расход топлива в системе, имеют широкий диапазон настроек и регулировок, подходит в любой ситуации, требует большой площади.
Котел, хоть и является основным элементом отопительной системы, но самостоятельно обеспечить обогрев здания не может. Может ли водяная отопительная система обеспечить необходимый прогрев здания? Теплоемкость воды гораздо выше, если сравнивать с уровнем теплоемкости воздуха.
Это говорит о том, что трубопровод может быть гораздо меньше, чем в случае с воздушным отоплением, что говорит о лучшей экономичности. Кроме того, водяная система дает возможность контролировать температуру в системе: например, установив обогрев в ночное время на уровне 10 градусов по Цельсию, можно значительно сэкономить ресурсы. Более точные цифры можно получить, проведя расчет отопления производственных помещений.
Тактование газового котла: причины и способы их устранения
Под понятием «тактование» понимают частое включение и моментальное отключение котла, который по факту не выполняет основную задачу газового оборудования по нагреву теплоносителя. Такой «симптом», если его не устранить, спровоцирует серьезные поломки, за которыми последует дорогостоящий ремонт.
Почему это происходит
Итак, вы подошли к котлу и заметили, что он включается в работу как положено (срабатывает факел), проходит буквально несколько секунд и он тут же выключается. Через несколько секунд ситуация повторяется.
Первая и самая безвредная с точки зрения технического обслуживания проблема – это неправильно установленная мощность при небольшой протяженности системы отопления. Разберем на примере: ваш котел стоит на 55℃, а насос установлен на максимальные значения.
В замкнутой системе функционирует всего 2 радиатора, а за окном плюсовая температура. Что имеем: нагнетаемая из системы обратка возвращается в теплообменник, где из-за разницы температур должен в автоматическом режиме сработать факел и зажечься котел, чтобы эту разницу устранить, путем нагрева.
Также проблема частого включения и моментального отключения может быть вызвана такими причинами:
- Недостаточное давление газа в системе – котел автоматически тухнет, поскольку не выделяется нужный объем газа при выставленной мощности.
- Неисправность насоса – агрегат либо вообще не качает воду, либо качает ее настолько быстро, что она не успевает проходить все этапы от нагрева до отдачи тепла батареям.
- Перегрев самого котла – заводом-изготовителем установлены рекомендуемые границы безопасного функционирования котла. Если температура выше нормы, то может срабатывать аварийное отключение. Так будет происходить ровно до тех пор, пока котел не остынет.
- Неисправности терморегулятора – это устройство может выходить из строя при скачкообразных изменениях напряжения в сети, что приводит к искажению получаемых данных и подаче к центральной плате ложного сигнала о необходимости быстрого отключения.
Импульсное отключение, которое чередуется с включением газового оборудования, изрядно истощает камеру сгорания и рабочие элементы в ней. Рано или поздно начнутся проблемы с горелкой, которая имеет свойство выходить из строя внезапно, когда ничего не предвещает беды.
Что предпринять
Первое, что нужно сделать, это правильно выставить мощность котла и насоса. Если это минимальные значения, то достаточно поставить насос на средние обороты. Когда нагрев воды более 45℃, то можно добавить обороты.
Важно правильно выставить мощность
Последовательность действий следующая:
- Полностью отключите котел, дайте ему 10-20 минут на остывание.
- Зажгите его, используя минимальные температуры.
- Отрегулируйте работу насоса.
- Оцените результат.
Если проблема повторяется, но уже не так часто, вас спасет термостат. Это устройство контролирует температурный показатель обратки и запускает принудительно котел только в том случае, если ее температура ниже установленной вручную. Термостат хорош во всех отношениях: и газ экономит, и котел бережет, и насос не перегревается.
7.2 Расчет расхода воздуха, удаляемого местными отсосами и вентилируемыми потолками
Расчет габаритов местных отсосов
и расхода воздуха, удаляемого местными отсосами и вентилируемыми потолками,
допускается осуществлять производителям — поставщикам оборудования. При этом
последние несут ответственность за правильность расчетов и за то, что местные
отсосы и вентилируемые потолки, смонтированные и работающие в соответствии с их
расчетами и рекомендациями, будут полностью улавливать кухонные выделения.
7.2.1 Расчет конвективного потока над горячей
поверхностью кухонного оборудования
Расход воздуха, удаляемого местным
отсосом, определяют из расчета улавливания конвективного потока, восходящего
над горячей поверхностью кухонного оборудования.
Расход воздуха в конвективном
потоке над индивидуальным кухонным оборудованием Lкi, м3/с,
рассчитывают по формуле
Lкi = kQк1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)
где k—
экспериментальный коэффициент, равный 5·10-3м4/3·Bт1/3·c-1;
Qк — доля конвективных тепловыделений кухонного оборудования, Вт;
z — расстояние от поверхности кухонного оборудования
до местного отсоса, м (рисунок 4);
D — гидравлический диаметр поверхности кухонного
оборудования, м;
r— поправка на положение источника теплоты по
отношению к стене, принимают по таблице 1.
Рисунок 4 — Конвективный поток над поверхностью кухонного оборудования:
Lкi— конвективный поток воздуха над индивидуальным
кухонным оборудованием, м3/с; z— расстояние от поверхности кухонного оборудования
до местного отсоса, м; h— высота
кухонного оборудования, как правило, равная от 0,85 до 0,9 м; Qк — конвективные тепловыделения кухонного
оборудования, Вт; А, В — соответственно длина и ширина
кухонного оборудования, м
Таблица
1 — Поправка на положение источника теплоты по отношению к стене
|
Положение |
Коэффициент r |
|
|
Свободно |
1 |
|
|
У стены |
0,63ВА, но не менее 0,63 и не более 1 |
|
|
В углу |
0,4 |
Долю конвективных
тепловыделений кухонного оборудования Qк, Вт, определяют по формуле
Qк = QтКяКкКо, (2)
где Qт — установленная мощность кухонного оборудования,
кВт;
Кя — доля явных тепловыделений от установочной мощности кухонного
оборудования, Вт/кВт, принимают по ;
Кк — доля конвективных тепловыделений от явных тепловыделений кухонного
оборудования. При отсутствии данных для конкретного оборудования допускается
принимать Кк = 0,5;
Ко — коэффициент одновременности работы кухонного оборудования, принимают
по .
Гидравлический диаметр поверхности кухонного
оборудования D, м, определяют по формуле
(3)
где А — длина кухонного
оборудования, м;
В — ширина кухонного оборудования, м.
7.2.2 Расчет расхода воздуха,
удаляемого местным отсосом
Расход воздуха, удаляемого
местным отсосом, Lo, м3/с, определяют по формуле
(4)
где n— количество
оборудования, расположенного под отсосом;
Lкi -тоже, что в формуле (1);
Lri — объемный расход продуктов
сгорания кухонного оборудования, м3/с. Для оборудования, работающего
на электроэнергии, Lri = 0. Для оборудования, работающего на газе,
рассчитывают по формуле
Lri = 3,75·10-7QтКо, (5)
где Qт, Ko
— то же, что в формуле (2);
а — поправочный коэффициент,
учитывающий подвижность воздуха в помещении горячего цеха, принимают по таблице
2 в зависимости от системы воздухораспределения;
Кко — коэффициент эффективности местного отсоса. Для стандартных местных
отсосов принимают равным 0,8. Активированные местные отсосы (с поддувом
приточного воздуха) обладают коэффициентом эффективности выше 0,8. Для таких
отсосов значение Кко принимают по данным производителя.
Производители активированных местных отсосов с Кко > 0,8
должны представить результаты испытаний поставляемого ими активированного
отсоса для подтверждения заявленного коэффициента эффективности.
Ориентировочно, при отсутствии данных, можно принять Кко =
0,85.
Таблица 2
|
Способ |
Коэффициент а |
|
Перемешивающая |
|
|
Струйная |
|
|
через |
1,25 |
|
через |
1,20 |
|
Вытесняющая вентиляция |
|
|
Подача |
|
|
на потолке |
1,10 |
|
в рабочей |
1,05 |
|
* Скорость воздуха, отнесенная к общей |
7.2.3 Расчет расхода
воздуха, удаляемого вентилируемым потолком
Расход воздуха, удаляемого
вентилируемым потолком, Lo, м3/с, рассчитывают по
формуле
(6)
где Lкi — то
же, что в формуле (); при расчете Lкi
высоту z принимают равной расстоянию от поверхности кухонного
оборудования до потолка, но не менее 1,5 м;
Lri, а — то же, что в формуле ().
Что потребуется для реализации?
Для того, чтобы бизнес в данной сфере приносил прибыль, недостаточно освоить навыки производства печей. Потребуется досконально изучить все аспекты, чтобы стать настоящим универсалом.
Перед тем, как запустить производство, необходимо определиться с основным направлением, составить грамотный бизнес-план.
Здесь можно пойти двумя путями. Первый – открыть небольшую мастерскую, которая потребует меньше вложений, но и доход, полученный от продажи товара будет ниже. Второй – открыть полноценный завод, закупив дорогостоящее оборудование, организовав конвейерное производство.
Лучшим вариантом будет открытие небольшого цеха, где продукция будет собираться вручную мастерами. А потом уже, если бизнес наберет обороты, следует задуматься о его расширении.
После того, как тип деятельности будет выбран, переходят к поиску помещения, закупке оборудования, найму персонала.
Из оборудования потребуются стандартные наборы инструментов: болгарка, сварочный аппарат, молотки, кувалды. Также необходимо приобрести ручки, зажимы, электроды, средства защиты для работников (маски, перчатки, одежду).
В качестве сырья будут использоваться стальные трубы и листовое железо. Здесь уже выбирайте вариант самостоятельно. Можно закупить материал оптом сразу на длительное время. Или же приобретать сырье по мере поступления заказов.
Трудности выбора
Оборудование такого плана выпускают компании по производству холодильного оборудования, а также предприятия, занимающиеся реализацией техники и оснащением мест общественного питания и кухонь. Перед покупкой такого рода оборудования нужно обязательно учесть следующие факторы и особенности витрин:
- Оптимальной температурой для хранения готовой продукции считается +50/+70 °С.
- Оборудование обязательно должно быть собрано из качественного материала. Водяной пар постоянно воздействует на конструкцию, поэтому витрины нужно выбирать с закалённым стеклом и нержавеющей сталью, то есть из антикоррозийных материалов, а не из пластика и оцинковки.
- Уход за оборудованием подразумевает ежедневную мойку, а значит, нужно исключить витрины с труднодоступными местами или щелями, где часто остаются кусочки пищи.
- Доступность витрины для покупателей и её открытость подразумевает интенсивную эксплуатацию, так что повышенная прочность и износостойкость конструкции будет явно не лишней.
- Обязательно нужно брать в расчёт место размещения витрины, потому как это напрямую зависит от того, какие габариты и формы станут оптимальными.
- Нелишним будет заранее учесть покупательскую способность в том месте, где планируется установка оборудования (большая и красивая витрина совсем ни к чему там, где мало людей).
- Если торговый ассортимент включает в себя сильно пахнущие блюда, то лучше вместо одной большой витрины обзавестись несколькими меньшего размера (дабы продукты «не ругались» друг с другом).
- Исходя из типа продукции, можно присмотреть оборудование со специальной подсветкой (люминесцентная, галогенная, светодиодная), которая заметно подчеркнула бы товарный вид изделий.
- Эргономичность оборудования – не самый последний фактор, который нужно учитывать при покупке. Быстрое обслуживание клиентов вытекает из созданных комфортных условий для продавца.
На этом рынке представлены большинство развитых стран мира: Азия, Западная Европа, Соединённые Штаты и Россия. У всякого бренда и производителя найдутся как минусы, так и плюсы.
Эксплуатация и уход за профессиональной печью для общепита
При работе с профессиональными печами (подовыми, пароконвектоматами и другими):
- предварительно прогревайте рабочую камеру в течение 5-15 минут перед началом работы;
- оставляйте свободное пространство между продукцией при ее загрузке в рабочую камеру — это обеспечит равномерность приготовления;
- плотно закрывайте крышку рабочей камеры, не открывайте ее на длительное время, чтобы не нарушить температурный режим.
Проводите регулярное техническое обслуживание (ТО) профессиональных печей. В инструкциях по эксплуатации производители обычно указывают периодичность. Очищая рабочие поверхности, применяйте:
- встроенные программы автоматической очистки;
- бытовую химию, которая не содержит абразивных материалов, хлора и вредных веществ.
Работа регулятора теплого пола
Терморегулятор представляет собой оборудование, осуществляющее регулировку температурного режима водяных полов согласно заданным параметрам. Наряду с ним применяются устройства, контролирующие уровень нагрева поверхности пола и воздуха в помещении. Регулятором подачи тепла выступает сервопривод.
Терморегулятор действует так: проверяет температуру в помещении, сравнивает с установленным значением, затем дает команду системе по поводу ее включения и отключения. Действуют они так лишь опосредованно. Терморегулятор сообщает сервоприводу, в то время он подкручивает краник, регулируя скорость потока воды. У водяного устройства такая реакция может быть замедленной: связана она с постепенным заполнением труб водой.
Терморегулятор тщательно контролирует температуру в том случае, когда пол становится одним источником отопления. Регулируя степень нагрева поверхности пола, он заметно повышает комфорт. Отдельные виды терморегуляторов могут контролировать состояние воздуха и пола.
Принцип работы этого прибора следующий:
- На его корпусе отображаются температурные показатели, их выставляют самостоятельно.
- Если они изменились хотя бы на одно деление, терморегулятор подает команду об увеличении или уменьшении количества подаваемого тепла.
- Итогом такого взаимодействия становится точная регулировка температуры.
Тепловые пакеты из риса
Вы можете сохранить свою пищу горячей и без фольги. Для этого вам понадобится плотная ткань и сухой рис. Например, можно использовать новые теплые носки, чтобы сделать подобие теплоизолирующего пакета. Засыпьте в них сырой рис. После этого плотно завяжите их, чтобы он не просыпался. Дополнительно вы можете перевязать их веревкой или шнурком. Если у вас нет риса, его можно заменить сухой фасолью. Она тоже хорошо сохраняет тепло.
После этого засыпанные рисом носки нужно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы они успели сильно нагреться. Затем приложите теплые носки к посуде с едой
Важно, чтобы она была плотно закрыта. Сухой рис медленно остывает, поэтому будет сохранять блюдо теплым в течение 1-2 часов
Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)
Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой
Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)
Такие тепловые пакеты можно положить в термосумку. Лучше всего обложить ими посуду со всех сторон. Они нагреют пространство внутри сумки и не дадут теплу выйти наружу. В результате ваша еда не будет остывать в течение 3-5 часов. Если в сумке осталось много свободного места, его лучше заполнить чистыми полотенцами. Они защитят пищу от перемещений во время транспортировки. Полотенца должны плотно прилегать к посуде, чтобы еда оставалась горячей.
Если вы отправляетесь в долгий путь и хотите сохранить пищу теплой, дополнительно положите в термосумку еще и грелку с теплой водой. Чем горячее она будет, тем дольше будет храниться еда. Если у вас нет грелки, ее можно заменить небольшими пластиковыми бутылками. После этого плотно закройте сумку, чтобы не потерять тепло. Не открывайте ее без надобности, иначе еда быстрее остынет.
Со временем пища начнет остывать. Рекомендуется съедать ее в течение 2-3 часов. После этого блюда станут не горячими, а теплыми. Еще через пару часов они полностью остынут. Измерить температуру в термосумке вы можете с помощью кухонного термометра.
ТЭЦ-3 и бурый уголь
Новосибирская ТЭЦ-3 работает с 1942 года и сегодня снабжает теплом почти весь левый берег города. С 1970-х годов ее основной вид топлива — бурый уголь Канско-Ачинского
бассейна (четвертая очередь станции – сейчас основная, была изначально
спроектирована на этот вид топлива).
содержит 65—70% углерода. Это наиболее молодой из ископаемых углей, его разведанные
запасы достаточно велики.
Кроме того, что бурый уголь дешевле, концентрация основных
загрязняющих веществ в выбросах от его сжигания в пять раз меньше, чем от каменного угля — за счет низкого
образования золы (4-5% против 20-25%). В то же
время калорийность его немного ниже: каменный уголь содержит 5 тысяч Ккал/кг, а
бурый — около 4 тысяч Ккал/кг, поэтому и сжигать его требуется примерно на 20%
больше.
Фото: Погрузка угля Sibnet.ru
Есть и особенности эксплуатации. Бурый уголь склонен к самовозгоранию
больше, чем каменный. Поэтому необходимы специальные противопожарные мероприятия. Например, при загрузке на склад его обязательно уплотняют
бульдозерами, чтобы вытеснить воздух и таким образом уменьшить пожароопасность.
С точки зрения влияния угля на оборудование станций — есть
как плюсы, так и минусы. Бурый уголь мягче
каменного, следовательно, легче размалывается и меньше изнашивает оборудование.
В то же время бурый уголь содержит больше кальция, чем каменный, что добавляет
сложностей в борьбе со шлакованием поверхностей нагрева.
