Как устроен бизнес по производству шоколада

С чего начать изготовление шоколада на заказ

Если вы планируете превратить хобби в настоящий бизнес, сосредоточьтесь на приятных тонах. Рекомендуем пройти профессиональные курсы, чтобы перенять опыт мастеров по обработке шоколада, освоить технологию приготовления.

Дальнейшие этапы открытия бизнеса по производству домашнего шоколада:

Анализ рынка. Кондитерская промышленность — одна из самых конкурентоспособных. Поэтому необходимо понимать, что именно производят коллеги, какую часть потенциальных покупателей можно отозвать.
Формирование ассортимента. Попробуйте найти свою уникальную версию продукта. Для этого оцените, что предлагают шоколатье из других стран, попробуйте освоить новые технологии. Не останавливайтесь на одном варианте — постоянно обновляйте локации.
Выбор упаковки. Выбирайте необычные цветные материалы — сладости часто покупают в подарок. Современный тренд — экологически чистые материалы.
Организуйте продажи. Прежде чем начать бизнес по производству шоколада, вам необходимо понять, кто ваша целевая аудитория. Выбирайте правильные сайты: социальные сети, свой онлайн- или офлайн-магазин. Также можно сотрудничать с барами, кондитерскими, ресторанами.
Хранение готовой продукции. Заранее приобретите витрину-холодильник, позволяющую регулировать температуру.

Имейте в виду, что для того, чтобы легально изготавливать сладости и продавать их, вам необходимо официально зарегистрировать свой бизнес. Кроме того, необходимо получить справку Роспотребнадзора, дающую право работать с продуктами питания.

Шоколад ручной работы

Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков

Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии. Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами

Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно

Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.

Технология производства шоколада

Технология производства шоколада — многоэтапный процесс, который начинается с обработки какао-бобов. Сначала их очищают, сортируют, а затем тщательно обжаривают в специальной установке. После этого бобы охлаждаются и переходят на следующую стадию обработки — дробление.

В результате измельчения из сырья получают тертое какао. Если его хорошенько отжать в специальном агрегате, то можно получить масло-какао и какао-жмых. Первое высоко ценится в косметической индустрии и фармацевтике.

Кондитеры работают преимущественно с тертым какао по другой технологии и засыпают его в конш-машину, где сырье проходит процесс конширования: подвергается тепловой обработке и перемешивается. Во время процедуры из неоднородной перетертой массы удаляются излишки жидкости, испаряются дубильные вещества, ее консистенция становится более вязкой, а вкус — нежным и изысканным.

После этого сырье нагревается, а растопленный шоколад заливают в формы и охлаждают. На этом этапе производства возможно добавление дополнительных компонентов. После охлаждения готовую продукцию нужно только освободить от форм и красиво упаковать.

Регистрация, лицензии и разрешения

Начинайте процесс оформление документов с регистрации бизнеса. Доступны варианты:

ИП — подойдет при небольшом производстве. Минимум налогов и бухгалтерской отчетности;
ООО — выбирайте, если планируется несколько учредителей. Потребуется устав организации и счет в банке. Совет! Оптовые поставщики сырья и заказчики охотнее сотрудничают именно с ООО.

Кроме свидетельства о регистрации необходимо получить:

разрешение органов пожарного контроля;
сертификат из Роспотребнадзора — документ регламентирует выпуск пищевых продуктов;
разрешение об открытии торгового объекта — при необходимости. Выдает администрация города.

Какие конфеты выгоднее продавать? Составляем ассортимент

Чтобы привлечь покупателей, важно правильно сформировать ассортимент. Он не должен быть слишком большим, невостребованные конфеты будут портится

Однако скудный ассортимент тоже не подойдет, он не сможет привлечь достаточное число покупателей. Оптимальный вариант — около 30 сортов развесных шоколадных конфет, не менее 10 сортов карамели.

Выбирая конфеты, ориентируйтесь на предпочтения потребителей. Для этого достаточно зайти в ближайший супермаркет и понаблюдать, чему отдают предпочтения покупатели. Маркетологи отмечают, что повышенным спросом пользуются трюфели, шоколадные конфеты с пралиновым корпусом и вафельной прослойкой, изделия с помадно-сбивным корпусом, а также качественные конфеты с фруктовым желе, ликером, орехами или суфле.

В категории карамели особенно популярны изделия, покрытые шоколадной глазурью и мелкие леденцы с разнообразными вкусами.

Развесные конфеты нужно дополнить плиточным шоколадом, батончиками с начинкой и изделиями в коробках. В ассортимент стоит включить недорогие наборы для семейных чаепитий и роскошные подарочные варианты. Предпочтительны отечественные изделия, они гораздо доступнее и воспринимаются потребителем как более натуральные.

Календарный план

Ключевые этапы реализации данного проекта:

Этапы	1 месяц	2 месяца	3 месяца	4 месяца
Анализ рынка кондитерских изделий	+
Решить ключевые вопросы, связанные с бизнесом: формат, подход, концепция, ассортимент, технология	+
Формирование бизнес-плана с подробными расчетами	+
Сбор документации для регистрации кондитерской	+	+
Регистрация компании и ее постановка на учет в фондах и других государственных органах	+	+
Подбор, покупка или аренда помещения	+	+
Обустройство помещения, его ремонт, с последующей отделкой, согласно плану		+	+
Поиск персонала		+	+
Поиск поставщиков сырья и заключение с ними договоров поставки		+	+
Закупка оборудования и другого оборудования, его установка		+	+
Выдача разрешений			+	+
Проведение маркетинговых мероприятий			+	+
Закупка сырья				+
Создание каналов продаж			+	+
Запуск кондитерской				+
Торжественное открытие				+

Знаменитые шоколатье

Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.

Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.

Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.

Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.

Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.

Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.

Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.

Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.

Что нужно для открытия магазина конфет

Бизнес-план

Перед тем как открыть магазин конфет, нужно составить подробный бизнес-план. Необходимо подсчитать все предстоящие расходы: стоимость аренды, затраты на организацию юридического лица, покупку оборудования, зарплату продавцов и закупку товара. Заложите в план сумму на непредвиденные расходы, они обязательно будут.

Регистрация бизнеса

Зарегистрируйте юридическое лицо. Для розничной торговли больше подойдет формат ИП , это поможет платить налог по упрощенной схеме. Если предполагается открыть несколько торговых точек, каждую можно зарегистрировать как отдельное ИП.

Помещение для магазина конфет

Подберите подходящее помещение для торговой точки. Оно может быть достаточно небольшим, возможна субаренда в помещении другого магазина. Прекрасным компаньоном для мини-кондитерской станет отдел, торгующий колбасными изделиями или молочной продукцией. Покупатели, заходящие за продуктами к ужину, обязательно захватят немного сладостей к чаю.

Хорошей возможностью для создания пассивного дохода является грамотное инвестирование денег. Узнавайте как и куда правильно инвестировать деньги из новой книги Территории Инвестирования.

Необходимое оборудование

Подберите оборудование. Для начинающего предпринимателя удобнее формат прилавочной торговли. Это поможет избежать хищений, для обслуживания покупателей вполне достаточно одного продавца в смену. Для торговли нужен прилавок с весами и кассой, несколько закрытых стендов и витрин, а также открытые пластиковые кассеты, в которые насыпаются конфеты. Необходимо хорошее освещение, чтобы товар был представлен максимально эффектно. Желательно снабдить помещение кондиционером, чтобы покупатели чувствовали себя комфортно.

Поставщики

Найдите поставщиков. Желательно сделать ставку на самые популярные марки, их можно найти у крупных региональных оптовиков. Не стоит забывать и о мелких производителях, так как часто они производят вкусную и необычную продукцию по вполне привлекательным ценам. Подумайте о возможном расширении ассортимента. Конфеты и шоколад стоит дополнить пирожными, печеньем, пряниками и другими сладостями. Их можно закупать у небольших пекарен и кондитерских . В ассортимент стоит включить чай в пакетиках и растворимый кофе, которые являются сопутствующим товаром и существенно увеличивают сумму среднего чека.

Сотрудники магазина

Наймите продавцов. Для работы в небольшом магазине достаточно 2 сотрудников, работающих посменно. Сделайте ставку на женщин среднего возраста и старше, они заинтересованы в хорошей работе и лучше разбираются в товаре

Очень важно, чтобы продавцы были вежливыми, внимательными, общительными, привлекающими новых клиентов и поддерживающими хорошие отношения с постоянными покупателями

Чтобы привлечь покупателей, важно с самого начала иметь конкурентное преимущество. Среди основных плюсов для потребителей:

невысокие цены;
свежий и качественный продукт;
широкий ассортимент; частые новинки;
возможность дегустаций;
компетентные продавцы, способные дать правильный совет.

Важно поддерживать стабильность ассортимента. Многие постоянные покупатели приходят за определенным товаром и расстраиваются, не обнаружив его в продаже. Постоянно оценивайте товарные запасы, выводя непопулярные позиции и как можно чаще предлагая новинки

Следите за рекламой. Конфеты, которые активно рекламируются по телевидению и в прессе, всегда продаются лучше

Постоянно оценивайте товарные запасы, выводя непопулярные позиции и как можно чаще предлагая новинки. Следите за рекламой. Конфеты, которые активно рекламируются по телевидению и в прессе, всегда продаются лучше.

Устраивайте сезонные или предпраздничные распродажи, формируйте подарочные наборы. Такой подход поможет расширить покупательскую аудиторию. Активно рекламируйте магазин, раздавая листовки, вывешивая объявления об акциях. Приучите покупателей к тому, что у вас всегда можно найти что-то интересное и выгодное.

Если владелец помещение повышает плату за аренду или выставляет другие невыгодные условия, найдите другое место для магазина. Мобильность — залог успеха для небольшой торговой точки. При правильной организации торговли вы легко сможете найти новых покупателей, а особо преданные постоянные клиенты будут приезжать и по новому адресу.

Учитывайте сезонные спады. Лучше всего продажи идут зимой и весной, летом торговля менее активна.

Шоколадное ателье Марины Королевой в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

ООО.

Уникальные предложения/фишки

Персонализация продукции и индивидуальный подход к каждому клиенту.
Возможность разработки корпоративных подарочных наборов.

Стартовый капитал

2 500 000 рублей (с учетом открытия магазина).

Окупаемость вложений

2 года.

Инструменты продвижения

Ежемесячные расходы

200 000 руб.

Годовой оборот

2 800 000 руб.

Основные направления бизнеса

Производство шоколадных конфет ручной работы, плиток и других десертов на основе шоколада; проведение мастер-классов по изготовлению шоколадных конфет.

Ассортимент продукции

Конфеты ручной работы (25 видов в постоянном ассортименте).
Шоколадные плитки.
Вяленые фрукты в шоколаде.
Грильяж в шоколаде.
Мармелад.
Драже.
Бискотти.
Различные порционные десерты (на заказ).
Торты (на заказ).

Персонал

5 человек (включая основателей).

Пик заявок

Понедельник.

Сезонность бизнеса

Активные продажи – с ноября по март.

Уровень конкуренции

В данном сегменте конкуренция низкая.

Целевая аудитория

Платежеспособная аудитория: люди в возрасте от 25 до 50 лет, ценящие качественный продукт, следящие за модными тенденциями;
компании, поздравляющие своих клиентов/контрагентов с праздниками.

Немного о качестве шоколада

Отступлю от повествования о своем заработке и затрону в этой статье тему качества шоколада и, соответственно, шоколадных изделий.

Чем домашний шоколад лучше покупного

Для массового производства характерна экономия абсолютно на всём, в том числе и на качестве продукции. Думаю, вы все читали состав на упаковке шоколадных изделий.

Вот такой состав шоколада характерен для массового производства.

Натуральные продукты – дорогое удовольствие, поэтому используются аналоги и продукты, которые часто являются отходами.

Помимо какао-порошка (какао-веллы) часто используется пальмовое масло вместо масла какао, добавляют соевый лецитин в качестве стабилизатора, а этих продуктов в настоящем шоколаде не должно быть.

В состав натурального шоколада входит только какао-масса: тертое какао и какао-масло, иногда молоко и сахар.

Безусловно, производить шоколадные изделия из заменителей и побочных продуктов гораздо дешевле, но не всегда вкусно и полезно.

Как отличить подделку

Даже если вы не будете заниматься изготовлением шоколадных изделий, информация ниже поможет вам в дальнейшем отличить качественный шоколад от подделки.

В составе натурального шоколада должно быть какао тертое, масло какао. Может быть молоко, сахар, ароматизатор (карамель, ваниль, кофе и т.д.);
Натуральный шоколад всегда имеет блестящую гладкую поверхность;
Тает во рту и не липнет к зубам;
При разломе шоколада вы должны услышать хруст;
Качественный шоколад не может быть дешевым. Минимальная цена на рынке за 100 гр шоколадной плитки без наполнителя — 200 руб.

Что продавать в кондитерской

Рассматривая идеи чем торговать в маленьком городе или в крупном областном центре, бизнесмен должен изучить своего покупателя: очевидно, что в старом квартале, населенном пенсионерами, вряд ли будут пользоваться спросом тирамису или чизкейки, тогда как в элитной новостройке неходовыми товарами станут дешевая сушка и сухари. В целом при формировании ассортимента кондитерской нужно избегать двух ошибок:

Необоснованно завышать товарный остаток. В первые месяцы работы поток клиентов будет небольшим, а потому непроданные кондитерские изделия с коротким сроком годности придется просто списывать;
Составлять ассортимент исключительно из популярных позиций. Если покупатель пришел только за пряниками, он все равно отметит на будущее, что в этом магазине нет конфет. Люди предпочитают кондитерские, в которых есть выбор.

Эксперты утверждают, что для заведения средних размеров нужно закупать 120–150 видов конфет, 100–130 видов печенья, 15–20 видов весовых тортов и рулетов, 25–30 видов выпечки. При этом предпринимателю не стоит беспокоиться о том, можно ли открыть кондитерскую от зарубежного магазина — российские производители полностью перекрывают потребности торговых точек в такой продукции, как:

Печенье, пряники, вафли, макароны;
Сушки, бублики, слойки;
Булочки, рогалики, пирожки, круассаны;
Кексы, маффины, капкейки;
Бисквитные, песочные и заварные пирожные;
Шоколадные плитки и батончики;
Конфеты с шоколадом и помадкой, карамель, леденцы;
Грильяж, зефир, халва, шербет, рахат-лукум;
Торты, рулеты, штрудели.

Сопутствующие товары также необходимо включить в бизнес план: кондитерские изделия спонтанного спроса (леденцы, чупа-чупсы, шоколадные яйца, жевательные резинки и другие мелочи) при размещении в прикассовой зоне могут увеличить сумму среднего чека на 40–50 рублей.

Почему именно macarons?

Ведь есть столько разных десертов?

Macarons очень сильно распиарены.
Вокруг них создано очень много историй, легенд, про сложность изготовления (из-за этого они столько стоят). И заполучить любимый десерт у именитого кондитера выстраиваются очереди, он же «золотое яйцо снёс».
Цена может быть практически любой. Реально — ЛЮБОЙ и их будут покупать. Во франции они стоят 2-4 евро за штуку, в Америке от 1.5 долларов. По России средняя цена 60-80 р. за штуку, есть кто и по 200 р. за штуку продаёт
Огромное количество разной начинки, можно начинять чем угодно и это будет вкусно. Поэтому в коробочке из 8 вкусов — это как 8 разных пирожных.
Очень много разных цветов (а женщины это любят).
Много всего попутного можно продавать (об этом далее по тексту).

Технология производства шоколада: как делают шоколад

Процесс изготовления всеми любимого лакомства прост — главное, соблюсти все этапы технологии. Стандартную процедуру корректируют под каждый вид шоколада. В зависимости от сорта используют различные сырьевые комбинации. Например, концентрация какао-порошка в молочном шоколаде в 2-3 раза ниже, чем в горьком.

Из чего состоит шоколад

Для изготовления десерта в качестве базовых компонентов используют разные ингредиенты.

Разберем, из чего состоит шоколад:

какао-бобы;
масло из зерен какао;
сахар или сахарная пудра.

Из указанных ингредиентов делают качественный горький сорт шоколада. Это полезный продукт, который рекомендован как врачами-диетологами, так и психологами в качестве антидепрессанта.

В зависимости от желаемого вида регулируют степень горечи — добавляют или уменьшают концентрацию сахара.

Чтобы получить молочную плитку, в какао-массу добавляют сливки. Для производства популярного у многих белого шоколада какао полностью заменяют на сухое молоко.

В качестве добавок используют:

орехи;
ваниль;
специи;
желе, мармелад, цукаты;
кусочки фруктов.

Процесс изготовления шоколада

Практически все виды шоколадных изделий производят по стандартному алгоритму:

Подготавливают сырье

Если в основе продукта какао-бобы, зерна предварительно обжаривают

Обратите внимание! Если их пережарить, вкус шоколада ухудшится, лакомство будет горчить. Чтобы удешевить продукт, некоторые производители используют не зерна, а готовый порошок

Такой шоколад отличается низким качеством.

Зерна какао очищают от шелухи с помощью специального агрегата. Здесь же бобы рафинируют, затем измельчают до мелких фракций.

Получают масло — под воздействием высоких температур сырье прессуют. Происходит отделение сухих фрагментов от масла, после чего компоненты снова тщательно перемешивают.

Дозируют состав — в полученную смесь добавляют в заданных пропорциях сахарную пудру. Массу еще раз пропускают через веечный агрегат и хорошо перемешивают. Чем мельче получатся фракции, тем качественнее будет готовый продукт.

Сырье кэшируют. Шоколадный состав доводят до температуры 110 градусов. Жидкую массу мешают до того момента, пока она не превратится в однородную смесь. На этом этапе, в зависимости от сорта продукта, в него добавляют различные компоненты — специи, ароматизаторы, орехи, цукаты

Обратите внимание! Процесс конширования — самый длительный этап производства. Чтобы изготовить элитный сорт, массу кэшируют в течение 12-15 суток

Для более дешевых видов шоколада достаточно 3-5 дней. Если необходимо сделать пористый шоколад, после конширования состав насыщают пузырьками кислорода.

Готовую массу темперируют. Эта манипуляция придаст изделию товарный вид. Плитка приобретает глянец, который достигается сменой температур — от высоких к низким.

Смесь разливают в формы. В некоторые виды добавляют целые орехи, сухофрукты.

Шоколад упаковывают, складывают в ящики и отправляют на склад или в реализацию.

Работа по франшизе или собственный бренд

Главное преимущество франшизы заключается в том, что вы будете работать под уже раскрученным брендом, известным потребителям. Франчайзер поможет вам организовать производство и наладить каналы сбыта. Однако чтобы стать франчайзи (купить франшизу), нужно заплатить от 50 тысяч рублей. Некоторые франшизы предполагают роялти — ежемесячные отчисления с прибыли франчайзеру.

Торговая точка шоколада ручной работы Frade

Большинство франшиз на российском рынке — это предложения по продаже готовой продукции популярных брендов. Например, вы можете стать франчайзи бельгийской компании Baccarat, предлагающей конфеты ручной работы. Из российских компаний франшизу предлагает Frade — казанский производитель шоколада ручной работы. Продавать шоколад Frade можно в своём городе, заплатив паушальный (вступительный) взнос 50–100 тысяч рублей. Франшиза «Конфаэль» стоит от 150 тысяч до 12 млн рублей, «Шоконель» – от 620 тысяч рублей, Candy Shop — от 600 тысяч рублей.

Строим и управляем бизнесом. Как вариант — с партнёром

Бизнес можно условно разделить на две части:

запуск рабочего механизма: понимание того, какой продукт или услугу какой целевой аудитории и зачем продаёт предприниматель;
управление командой, масштабирование бизнеса — увеличение прибыли, производства товаров или оказания услуг — и стратегическое развитие.

На практике часто встречается ситуация, когда начинающий предприниматель поддаётся соблазну ни в чём не разбираться и просто находит бизнес-партнёра с системным мышлением для анализа и улучшения бизнес-процессов.

Даже если речь идёт о партнёрстве с продюсером, бизнес-наставником или инвестором, при отсутствии знаний о функционировании бизнеса творческий человек становится лёгкой наживой для мошенников.

Продолжать заниматься только творчеством и найти того, кто возьмёт на себя рутинные задачи, такие как приём и обработка заявок, контроль выполнения задач подрядчиками, ведение интернет-аккаунтов, ― идея инфантильная.

Но и совсем исключать партнёрство не стоит. Например, у меня как у творческого человека есть бизнес-партнёр, который занимается отчётностью и дополняет меня аналитическими навыками.

Экологичное партнёрство возможно только в том случае, если обе стороны понимают роли и деятельность друг друга и обе стороны ― равноправные члены со своими обязательствами друг перед другом.

Хочу выйти на 20 000 000 ₽ оборота

Корпоративные клиенты — по-прежнему основные заказчики мастерской, они приносят 65% дохода. Я их очень ценю и продолжу с ними сотрудничать.

Ожидаю, что к концу 2022 года оборот по корпоративным заказам составит 10 000 000 ₽. У меня уже подтвержден заказ на Новый год на 3 000 000 ₽, а сейчас только август. Кроме того, к Новому году разрабатываю продукт, под который сделаем отдельный сайт. Пока не скажу, что это, но уже предлагаю его клиентам.

Два моих приоритета на ближайший год — маркетплейсы и ретейл. Я уже наняла менеджера для работы с Wildberries, сейчас она делает мне карточки. Но и Ozon я тоже буду развивать. А еще присматриваюсь к Яндекс Маркету. По моим ожиданиям, маркетплейсы до конца года могут принести мне до 5 000 000 ₽.

Еще опираюсь на ретейл. Я вижу, что каждую неделю количество заказов от Глобус Гурмэ растет. К сентябрю, надеюсь, объем продаж еще увеличится. Плюс веду переговоры с одной гастрономической лавкой, у которой три магазина. Так что, возможно, мои десерты можно будет купить где-то еще. Надеюсь, что общий оборот по ретейлу за год будет 4 000 000—5 000 000 ₽.

Моя амбициозная цель — выйти за год на оборот в 20 000 000 ₽. По более взвешенной оценке, мы достигнем планки 15 000 000 ₽.

Мне нравится статья

Необходимое оборудование для производства конфет

В таблице ниже вы увидите приблизительный список того, какое оборудование для производства конфет из шоколада может понадобиться. Мы предложили к рассмотрению готовую и укомплектованную линию.

1. Основное оснащение.

Наименование	Кол-во	Цена (руб.)
Итого:		8 018 000 рублей
Укомплектованная линия по производству конфет, в которую входят: • шаровая мельница; • темперирующая машина; • емкость для растопки; • конш-машина; • холодильная установка; • линия для упаковки.	1	8 000 000
Упаковочная пленка	5 рулонов	18 000

2. Мебель для персонала.

Наименование	Кол-во	Цена (руб.)
Итого:		81 100 рублей
Стол офисный	3	6 000
Стулья	3	2 400
Ноутбук	3	60 000
Раздевалка для рабочих	1	8 000
Форма для сотрудников цеха (головной убор и халат)	10	4 000
Телефон стационарный	2	700

Сколько в итоге можно заработать

Преимущество работы в этой нише — не нужно каждый день стоять у плиты. Я готовлю шоколад только на выходных. Так как все еще работаю на своей основной работе. Так что совмещать не проблема.

За 6-7 часов выходит 100 штук, но это я уже набила руку и технологию. Теперь немного мотивации. Маржа с одной плитки — 100 руб. Несложно прикинуть, что с одной партии можно заработать 10 000 руб. (минус проезд).

Вот и получается у меня плюс-минус 40 000 в мес. Это 400 плиток в месяц и 13 в день. Вполне достижимый показатель, учитывая, что средний клиент обычно покупает 5-10 плиток за раз.

Плюс на Новый год, День Св. Валентина и 8 Марта раскупают еще активнее.

Так что все в ваших руках. А вы пробовали настоящий (а не магазинный) шоколад?